Naše DOBRÁ pekárna
Příběh naší pekárny
Tomáš Kroulík
majitel
Příběh
naší pekárny začal v roce 2010 a to aniž bychom tušili, že nějakou
pekárnu budeme kdy provozovat. Na začátku byla sklenička žitného kvasu a
strašně "složitý" návod, kterak kvas krmit, uchovávat a jak z něj upéct
kvalitní a dobrý chléb. Nicméně štěstí začátečníka způsobilo, že se
hned první chléb povedl. Následovalo období objevování, zkoušení,
pokusů, omylů, pekařských úkroků stranou a občas i vzad. Celkově jsme se
ale tu většími, tu menšími krůčky posouvali kupředu. V knihovně
přibývaly knihy pekařských mistrů a s nimi rostly i zkušenosti a měsíční
zásoby mouky. Koncem roku 2014 jsme se dostali do bodu, kdy udělat krok
do neznáma a založit pekárnu, bylo v podstatě nevyhnutelné. Tak
tedy máme pekárnu. Malou, řemeslnou, kde většinu práce odvedou šikovné
ruce pekařů. K výrobě chleba přistupujeme s respektem k tradičním technologiím.
Nespěcháme. Nepomáháme si zlepšujícími přípravky a aditivy. Nehledáme nejlevnější alternativy. Raději investujeme do kvalitních surovin. Pro čerstvou mouku si jezdíme sami do osvědčených mlýnů. U speciální mouky a surovin pečlivě volíme dodavatele, většinou na osobní doporučení. Stále se učíme a nebojíme se experimentovat i za cenu dílčích neúspěchů. Jdeme svoji cestou a pečeme z žitného a pšeničného kvasu, o který pečujeme již od roku 2010. Myslíme tím opravdový živý kvas, nikoli průmyslově vyráběné stabilizované kvasy. Proces výroby je sice o něco delší a složitější, ale výsledek o to chutnější. A jak to u nás v pekárně vypadá, se můžete podívat třeba zde (cca desátá minuta), kdy za námi přijel i televizní Herbář. V roce 2024 se jedna kapitola pekárny uzavřela. Rozhodli jsme se ukončit prodej na trzích a do obchodů. Nabyté zkušenosti teď předáváme dál formou kurzů, workshopů, teambuldingů a pekařských akcí. Ať už jste hobby pekaři, přemýšlíte o vlastním provozu, nebo už pekárnu máte a chcete se dál posunout nebo jen chcete udělat akci na míru se svými kolegy a přáteli, se kterými Vás spojuje láska k pečení, neváhejte nás oslovit. Těšíme se na Vás.
Tomáš a Irča